產(chǎn)品簡介

大豆肽(Soybean peptide)是指大豆蛋白質(zhì)經(jīng)大豆蛋白酶解得到的肽。以3~6個氨基酸組成的寡肽為主，能快速補(bǔ)充人體氮源。大豆肽具有低抗原性、抑制膽固醇、促進(jìn)脂質(zhì)代謝及發(fā)酵等功能。大豆肽的蛋白質(zhì)含量為85%左右，其氨基酸組成與大豆蛋白質(zhì)相同，氨基酸的平衡良好，含量豐富。

技術(shù)要點(diǎn)

1、原料挑選：必須選用色澤純正、新鮮成熟、無腐爛大豆或豆粕為原料。

2、浸泡：將挑選后的原料放置在浸泡槽之內(nèi)，以常溫純凈水浸泡。

3、三級研磨：采用磨漿機(jī)配合膠體磨進(jìn)行多級研磨，充分提取出原料內(nèi)部蛋白，以達(dá)到利用原材料的目的。

4、均質(zhì):主要目的是通過剪切、爆破和擠壓等作用，使分散物的粒度減小并分布均勻，從而提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性和感官品質(zhì)。

5、脫腥：通過蒸汽加熱方式，利用煮漿方式去除豆?jié){內(nèi)的大豆腥味以及其他異味。

6、配料：添加輔料調(diào)節(jié)豆?jié){成分，為發(fā)酵提供充分條件。

7、發(fā)酵：發(fā)酵溫度在發(fā)酵過程中是一個重要的工藝參數(shù)，直接影響大豆肽的產(chǎn)量和質(zhì)量。根據(jù)研究，一步發(fā)酵法的發(fā)酵溫度為30℃，而兩步發(fā)酵法則在初始階段保持30℃發(fā)酵44小時后，溫度提升至40℃再繼續(xù)發(fā)酵28小時。這種溫度變化策略有助于提高大豆肽的含量和分子量分布，從而優(yōu)化大豆肽的生產(chǎn)工藝。

8、調(diào)配：發(fā)酵后液體經(jīng)過添加調(diào)節(jié)口味、口感以及其他添加劑，以達(dá)到想要的產(chǎn)品。

9、..：高溫處理方式，其原理是將產(chǎn)品加熱到高溫，通常為110-130℃，并保持一段時間，通常為2-5秒，這個高溫和短時間能夠殺滅產(chǎn)品中幾平所有的微生物，同時對果汁的營養(yǎng)成分和口感的影響較小。

10、灌裝：成品液用灌裝機(jī)灌裝并密封，..終得到成品肽。