蘋果酒香氣的區(qū)別:
蘋果酒的香氣十分復(fù)雜,有幾十甚至上百種物質(zhì)參與蘋果酒香氣的構(gòu)成,這些物質(zhì)不僅氣味各異,而且它們之間還通過累加、協(xié)同、分離以及抑制相互作用,從而使蘋果酒香氣千變?nèi)f化、多種多樣。
與蘋果風(fēng)味關(guān)系較大的揮發(fā)性化合物及其含量。這些揮發(fā)性物質(zhì)的含量因蘋果品種的不同,其所含酯類、醇類和醛類的量及其相對比例均有較大差異。
此外,揮發(fā)性物質(zhì)的含量還受產(chǎn)地、收獲年份時果實的成熟度、生理和生物損傷程度的影響。但蘋果酒中由原料產(chǎn)生的揮發(fā)性物質(zhì)含量甚微,這是蘋果酒與其他飲料酒的不同之處。
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