我國飲食講究酸、甜、苦、辣、咸“五味調(diào)和”，這一口“酸”就是食醋帶來的千古風情。食醋是由糧食作物發(fā)酵而成的酸味液態(tài)調(diào)味品，據(jù)文獻記載早在西周時期我國民間就有了專門釀醋的作坊。

　　隨著釀醋技術(shù)、釀醋設(shè)備不斷發(fā)展，小作坊式生產(chǎn)早已落后于時代，采用智能化釀造設(shè)備的現(xiàn)代化企業(yè)即將獨占食醋行業(yè)的鰲頭。釀醋設(shè)備，省時省力省空間不說，還能夠生產(chǎn)出不同味道的食醋。食醋產(chǎn)業(yè)面臨設(shè)備更新潮現(xiàn)代食醋產(chǎn)業(yè)早已成為調(diào)味品行業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)，隨著人們生活水平的提高，大家對食醋營養(yǎng)價值、保健功能的認識也隨著提升，食醋產(chǎn)業(yè)的前景一片光明。但是在光明背后，問題同樣突出，那就是生產(chǎn)工藝半現(xiàn)代化導致產(chǎn)業(yè)規(guī)模大而不強。食醋的生產(chǎn)過程復雜，現(xiàn)行的生產(chǎn)標準是..委托行業(yè)協(xié)會根據(jù)抽選企業(yè)的產(chǎn)品在分析后制定的，并沒有沒有形成機械設(shè)備標準，目前**大大小小7000多家釀醋企業(yè)中，近90%仍然采用傳統(tǒng)手工工藝制作，按一個車間..300噸食醋的產(chǎn)量計算，整個生產(chǎn)過程需要400多個工人協(xié)力完成。種種現(xiàn)狀導致了我國的釀醋產(chǎn)業(yè)集中化水平低，缺乏富有競爭力的高端產(chǎn)品。隨著勞動力成本的上升和..對行業(yè)提出高質(zhì)量發(fā)展要求的現(xiàn)實出發(fā)，食醋企業(yè)的產(chǎn)業(yè)整合和轉(zhuǎn)型升級勢在必行，以中小企業(yè)為主的半機械化、小作坊式生產(chǎn)方式亟待更新。